比年来女同，"零添加"酱油凭借"自然、健康"的标签，受到了许多家庭的"爱重"。

联系词，前几天，《破钞者报说念》委用巨擘机构检测的13 款零添加酱油，后果令东说念主惊怖——

"13 款声称"零添加"的酱油中，竟有 12 款检出致癌物镉（检出率高达 92%），7 款含有总砷（检出率达 54%）。

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图源：破钞者报说念

更让东说念主哭笑不得的是，一款标着"有机"的中坝酱油，重金属含量的确排第 2。

有网友不禁嘲谑：315 后，内裤不行穿了，卫生巾不行用了，难说念酱油也不行吃了？

酱油是家家户户必备的调料，关乎日常饮食的安全与健康，今天咱们就来聊聊：

检测出的镉和总砷，对东说念主体会有什么危害吗？

如何选购酱油更安全健康？

奈何吃酱油更健康？

01

检测出的镉 & 总砷

对东说念主体会有什么危害吗？

先给民众吃颗宽心丸：此次检测的 13 款样本中，自然检出了镉和总砷，但含量均在安全限值内，闲居食用不会对健康形成平直危害。

不外，对于这一后果，仍然需要着重：

▶  镉：一级致癌物，逃匿几十年

镉是一种对东说念主体有毒的元素，可能致癌和引发基因突变。它曾是日本富山县"痛痛病"事件的罪魁首恶，对健康危害极大。

更可怕的是，镉在东说念主体内的"停留技能"高出长，生物半衰期高达 10-30 年。即使不再战争，体内累积的镉仍然难以排出，可能在 20-30 年后才炫夸出慢性中毒的症状。

▶  总砷：砒霜因素，不可掉以轻心

总砷中含有砒霜因素，0.1 克就足甚至命。

此次检测出的总砷含量在 0.00606-0.102mg/kg，自然低于国标限值，但也耐不住毒素可能会经年累稔。

有东说念主可能会奇怪，这些重金属从何而来 ?

主若是从酱油原料而来，像大豆、小麦等农作物在教育时，接纳了泥土里的浑浊物。哪怕是 0 添加、有机酱油，也很难躲开。

02

如何选购安全的酱油？

说了这样多，民众一定很关怀：如何选购安全的酱油？

底下咱们来逐一说说：

1、看配料表，选配料简便的

✅ 配料尽量简便：水、大豆（或脱脂大豆）、小麦、食盐，不含或少含添加剂。

❌   逃匿添加剂过多的酱油，如焦糖色、增味剂、甜味剂等，这些因素主要用于调色增鲜，可能影响健康。

2、选酿造工艺，拒却"配制酱油"

✅ 选拔"酿造酱油"，酿造酱油所以大豆或脱脂大豆为原料，加上小麦或麸皮，接收微生物发酵而制成的，这才是严格意旨上的酱油。

❌ 幸免"配制酱油"，配制酱油所以酿造酱油为主体，樱井莉亚主演的电影加了酸水解植物卵白调味液、食物添加剂等原料配制而成的，不仅裁汰养分价值，还存在氯丙醇超标的风险。

氯丙醇类化合物对东说念主体的肝、肾、神经系统、血液轮回系统齐有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。

如果家里存放或使用的酱油恰是"配制酱油"，千万别舍不得，连忙扔，换成妥贴有关法式的"酿造酱油"。

3、看国标分级

国标 GB 18186-2000 凭证氨基酸态氮含量，将酱油分为：

特级（≥ 0.80g/100ml）

一级（≥ 0.70%）

二级（≥ 0.55%）

三级（≥ 0.40%）

其中，特级酱油的氨基酸态氮含量最高（≥ 0.8%），仪态也最鲜好意思。

判断酱油质地，不错通过不雅察泡沫。摇晃瓶身时，优质酱油会产生考究均匀、且不易褪色的泡沫。这种征象与氨基酸态氮含量密切有关，含量越高，泡沫越丰富且握久。

4、关注食物安全检测

选拔提供重金属检测确认的酱油品牌，是侧目风险的有用法式。尽量查检测确认，望望是否有重金属、菌落总和等安全标的。

5、别被"零添加"标签给忽悠

"零添加"并不等同于"零风险"，选酱油的技能不要只看"零添加""有机"这些标签，还得望望品牌信誉和坐褥工艺。

03

若何吃酱油更健康？

吃酱油，着重这 2 点，很紧迫：

❶   截至用量，别让酱油变"隐形盐"

酱油但是藏盐大户，每 10 毫升酱油中就有 1.5～2 克盐，长期多盐容易导致一系列体魄问题，如患高血压、心血管疾病的风险加多，肾损害、胃黏膜损害、骨质疏松风险加多等。

✅   凭证《中国住户膳食指南（2022）》对于"盐"的添加提倡，按照   10ml 酱油不详有 1.6-1.7g 盐来狡计，不同庚齿段孩子和成年东说念主的保举添加量分辨如下图：

❷  着重存放法式，幸免二次浑浊

凭证《破钞者报说念》检测发现，部分零添加酱油在室温摈弃 7 天后，细菌数目有所加多。（此次施行是在广东春季环境下进行，测试周期 1 周，但本色使用中，一瓶酱油络续要用 1~2 个月，夏天高温会加快细菌增长。）

✅  开盖后尽量冷藏，幸免细菌生息，大广泛品牌也在包装上标注了"开盖后请冷藏"的提倡。

好啦，以上便是今天的内容，点【� � � �】+【❤️】，【共享】到家庭群。

参考贵寓 :

[ 1 ] 《当"零添加"酱油遇上重金属：你家的酱油瓶还安全吗？》  热门时尚   2025-03-19

[ 2 ] 《零添加酱油测评③：12 款检出镉，7 款检出总砷，部分厂商回答》 破钞者报说念   2025-3-17

[ 3 ] 酱油是"害东说念主油"，吃多了会致癌？瓶子上有这 4 个字，连忙放下！CCTV 生涯圈 2024-01-05

[ 4 ] 吃酱油犯 1 个错，小心骨头变脆、血管变硬！教唆：买酱油谨记 3 点，这样吃更健康！我是大医师官微 2023-03-05

[ 5 ] 《"零添加"是智力税吗？酱油该如何选？》 央视新闻   2025.3.21

免责声明：本文内容更新于 2025 年。著述仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不行代替任何个东说念主的医学会诊和养息。个东说念主的医疗、用药问题请斟酌医师。

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